Inserendo nel nostro impasto un reagente chimico che ad alte temperature fa lievitare il nostro prodotto. Usato principalmente per la produzione di biscotti ed è comunemente usato anche a casa.

La Lievitazione del nostro prodotto tramite i lieviti e i batteri. Comunemente noi chiamiamo il pane a lievitazione naturale quello che contiene la “pasta madre”, ma tecnicamente tutte le varianti di lievitazione mediante batteri o lieviti (contenuti anche nella pasta madre) sono da considerare a lievitazione “NATURALE”. Per fare un buon pane bisogna rispettare lunghi tempi di lievitazione ed usare minime quantità di lievito, che ne danno qualità in gusto, digeribilità, durata e non diventano dannosi in quanto si potrebbe andare incontro ad intolleranze e allergie.